冷菜間的操作規(guī)范是什么？廣州天圣話你知！

冷菜間是專用場(chǎng)所，它的操作規(guī)范是什么？以下廣州天圣為您解答。

1、冷菜間是專用場(chǎng)所，不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關(guān)的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴(yán)禁同其他部門混用。

2、為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜。

3、冷菜間在每次進(jìn)行操作前，衛(wèi)生值日員應(yīng)開啟紫外線殺菌燈半小時(shí)進(jìn)行空氣消毒，同時(shí)根據(jù)當(dāng)日氣溫開啟空調(diào)制冷并做好記錄。

4、進(jìn)入冷菜間操作的人員必須二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和頭發(fā)不得外露。非冷菜操作人員未經(jīng)同意不準(zhǔn)進(jìn)入冷菜操作間。

5、冷菜間廚師在切配操作前，應(yīng)對(duì)已清洗干凈的工作臺(tái)面、砧板、刀具和容器等用氯濃度250mg∕L以上的氯制劑擦拭，氯制劑保持5分鐘以上作用時(shí)間。

以上就是廣州天圣為您解答的冷菜間的操作規(guī)范，希望對(duì)您有所幫助。

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